Case study bộ bát đĩa gốm cho nhà hàng Việt

Từ việc phân tích concept ẩm thực, lựa chọn men và dáng sản phẩm, đến việc tính toán số lượng theo quy mô vận hành, bài viết cung cấp một cái nhìn tổng thể và thực tế. Đồng thời, chúng tôi cũng đề xuất bảng tư vấn cụ thể về số lượng bát đĩa theo nhóm món ăn và kế hoạch đặt bổ sung hợp lý, giúp tối ưu chi phí và đảm bảo vận hành trơn tru.

Bối cảnh nhà hàng

Nhà hàng trong case study giả định là một cơ sở ẩm thực Việt có quy mô trung bình đến lớn, phục vụ đa dạng các món truyền thống như cơm, canh, món chính, khai vị và nước chấm. Đối tượng khách hàng hướng đến bao gồm khách cá nhân cao cấp, nhóm khách doanh nghiệp và khách du lịch, đồng thời nhà hàng có kế hoạch mở rộng quy mô trong tương lai gần.

Với đặc thù món ăn Việt đa dạng về hình thức và cách trình bày, bộ bát đĩa gốm không chỉ cần đáp ứng về mặt thẩm mỹ mà còn phải đảm bảo tính thực tiễn trong vận hành, như khả năng chịu nhiệt, dễ dàng vệ sinh và phù hợp với máy rửa bát công nghiệp. Ngoài ra, việc lựa chọn men gốm và dáng sản phẩm cũng cần đồng bộ với phong cách thiết kế nội thất và concept tổng thể của nhà hàng.

Concept món ăn

Việc xác định concept món ăn là bước đầu tiên và quan trọng để lựa chọn bộ bát đĩa gốm phù hợp. Trong trường hợp nhà hàng Việt này, concept hướng đến sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại, với các món ăn được trình bày tinh tế nhưng vẫn giữ được nét mộc mạc, gần gũi.

Màu men gốm được ưu tiên là những tông màu trung tính, nhẹ nhàng như trắng ngà, xanh lam hoặc xanh rêu, kết hợp với họa tiết hoa văn đơn giản mang hơi hướng dân gian. Dáng bát đĩa thường có thiết kế mềm mại, bo tròn, không quá cầu kỳ nhưng vẫn tạo điểm nhấn nhờ sự tinh xảo trong từng đường nét.

Bát cơm

Bát cơm là món không thể thiếu trong bữa ăn Việt, thường có kích thước vừa phải, dễ cầm nắm và giữ nhiệt tốt. Bát cơm trong bộ gốm này được thiết kế với đường kính khoảng 11–13 cm, chiều cao 6–7 cm, phù hợp với khẩu phần ăn trung bình.

Tô canh

Tô canh cần có dung tích đủ lớn để chứa nước dùng và các nguyên liệu như rau, thịt, cá. Kích thước tiêu chuẩn thường là đường kính 16–18 cm, chiều cao 7–8 cm, giúp giữ nhiệt tốt và thuận tiện khi múc canh.

Đĩa món chính

Đĩa món chính có thể có dáng tròn hoặc oval, kích thước từ 24–28 cm, đủ rộng để trình bày các món ăn đa dạng từ thịt, cá đến rau củ. Đĩa cần có độ sâu vừa phải để hạn chế tràn nước sốt.

Đĩa khai vị

Đĩa khai vị thường nhỏ hơn, đường kính khoảng 16–18 cm, phù hợp để trình bày các món nhẹ như gỏi, nem, hoặc các món ăn kèm.

Chén nước chấm

Chén nước chấm có kích thước nhỏ, đường kính 6–8 cm, chiều cao 3–4 cm, được thiết kế để dễ dàng đặt trên bàn mà không chiếm nhiều diện tích.

Bộ phục vụ

Bộ phục vụ bao gồm các món như đĩa đựng gia vị, muỗng, đũa gốm, kèm theo khay đựng tiện lợi. Các sản phẩm này cần đồng bộ về màu sắc và chất liệu với bộ bát đĩa chính để tạo sự thống nhất.

Lựa chọn men và dáng

Men gốm không chỉ ảnh hưởng đến thẩm mỹ mà còn tác động đến độ bền và khả năng vệ sinh của sản phẩm. Trong case study này, men tráng bóng được ưu tiên vì dễ lau chùi, hạn chế bám bẩn và phù hợp với môi trường nhà hàng chuyên nghiệp. Ngoài ra, men mờ cũng được cân nhắc cho những sản phẩm trang trí nhằm tạo điểm nhấn.

Về dáng bộ bát đĩa, sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại được thể hiện qua các đường cong mềm mại, tránh các góc cạnh sắc nhọn để đảm bảo an toàn và thuận tiện khi sử dụng. Đặc biệt, các sản phẩm được thiết kế với độ dày vừa phải để giữ nhiệt tốt nhưng không quá nặng gây khó khăn khi phục vụ.

Tính số lượng

Việc tính toán số lượng bộ bát đĩa cần thiết dựa trên số lượng bàn, số lượng khách tối đa trên mỗi bàn và tần suất phục vụ trong một ngày. Dưới đây là bảng tư vấn số lượng tham khảo cho nhà hàng với quy mô 20 bàn, mỗi bàn phục vụ 4 khách:

Nhóm món	Số lượng mỗi bàn	Tổng số (20 bàn)	Dự phòng (20%)	Tổng cần đặt
Bát cơm	4	80	16	96
Tô canh	4	80	16	96
Đĩa món chính	4	80	16	96
Đĩa khai vị	4	80	16	96
Chén nước chấm	4	80	16	96
Bộ phục vụ	1	20	4	24

 

Tỷ lệ dự phòng 20% được tính toán dựa trên các yếu tố hao mòn, rủi ro vỡ hỏng trong quá trình vận hành và nhu cầu thay thế nhanh. Tỷ lệ này có thể điều chỉnh tùy theo đặc thù từng nhà hàng.

Kế hoạch đặt bổ sung

Do đặc thù sản xuất gốm sứ, việc đặt bổ sung bộ bát đĩa cần được lên kế hoạch kỹ càng để đảm bảo đồng bộ về màu men và dáng sản phẩm. Thông thường, các nhà hàng nên đặt bổ sung định kỳ hoặc theo nhu cầu thực tế vận hành, tránh đặt lẻ tẻ gây khó khăn trong việc đồng bộ.

Một số lưu ý khi xây dựng kế hoạch đặt bổ sung:

• Lưu giữ mẫu sản phẩm và thông số kỹ thuật chi tiết để đảm bảo mẻ sản xuất sau giống mẻ trước.
• Tham khảo nhà cung cấp về khả năng tái sản xuất và thời gian giao hàng.
• Tính toán nhu cầu dự phòng dựa trên tần suất sử dụng và lịch bảo trì, vệ sinh.
• Đóng gói theo bộ để thuận tiện trong vận chuyển và bảo quản.

Bảng timeline đặt bổ sung tham khảo
 

Giai đoạn	Công việc	Thời gian dự kiến
Lưu mẫu và thông số	Lưu trữ và kiểm tra mẫu gốm	Ngay sau lần đặt đầu
Đánh giá nhu cầu	Kiểm tra tình trạng bộ bát đĩa	3-6 tháng/lần
Lên kế hoạch đặt	Thống nhất số lượng và ngân sách	1 tháng trước đặt
Đặt hàng	Đặt sản xuất tại nhà cung cấp	1-2 tháng trước
Nhận hàng và kiểm tra	Kiểm tra chất lượng và đồng bộ	Ngay khi nhận

 

Câu hỏi thường gặp

Có nên dùng nhiều màu men trong cùng bộ không?

Việc sử dụng nhiều màu men trong cùng một bộ bát đĩa có thể tạo điểm nhấn và sự đa dạng về mặt thẩm mỹ, tuy nhiên cần đảm bảo sự hài hòa về tổng thể và không làm mất đi sự đồng bộ trong phong cách. Đối với nhà hàng chuyên nghiệp, việc dùng quá nhiều màu sắc có thể gây khó khăn trong việc phối hợp và bảo quản. Do đó, nên ưu tiên chọn một hoặc hai màu men chủ đạo, kết hợp họa tiết hoặc chi tiết nhỏ để tạo điểm nhấn.

Mẻ sau có giống mẻ trước không?

Trong sản xuất gốm sứ, việc mẻ sau hoàn toàn giống mẻ trước là thách thức do các yếu tố như nhiệt độ nung, nguyên liệu và kỹ thuật sản xuất có thể thay đổi. Tuy nhiên, nếu nhà hàng lưu giữ mẫu sản phẩm và thông số kỹ thuật chi tiết, đồng thời làm việc chặt chẽ với nhà cung cấp uy tín, khả năng đồng bộ cao hơn. Đối với những sản phẩm yêu cầu tính đồng nhất cao, nên đặt số lượng lớn một lần hoặc lên kế hoạch bổ sung định kỳ.

Gốm có chịu máy rửa bát không?

Hầu hết các sản phẩm gốm sứ chất lượng cao được thiết kế để chịu được máy rửa bát công nghiệp, tuy nhiên điều này còn phụ thuộc vào loại men và quy trình nung. Men tráng bóng thường dễ chịu nhiệt và hóa chất trong máy rửa bát hơn men mờ hoặc men trang trí. Khi lựa chọn bộ bát đĩa gốm cho nhà hàng, nên trao đổi kỹ với nhà cung cấp về khả năng tương thích với máy rửa bát để đảm bảo độ bền và vệ sinh tối ưu.

Bảng checklist lựa chọn bộ bát đĩa gốm cho nhà hàng
 

Tiêu chí	Mức độ ưu tiên	Ghi chú
Phù hợp với concept ẩm thực	Cao	Màu sắc, họa tiết, dáng bát đĩa
Khả năng chịu nhiệt	Cao	Đảm bảo an toàn khi sử dụng và rửa
Dễ vệ sinh	Cao	Men tráng bóng ưu tiên
Tính đồng bộ	Trung bình	Đảm bảo bộ bát đĩa đồng nhất
Tỷ lệ dự phòng	Cao	Dự phòng tối thiểu 15-20%
Khả năng đặt bổ sung	Trung bình	Lưu mẫu và thông số kỹ thuật
Giá thành	Trung bình	Cân đối với ngân sách và chất lượng

 

Xem Thêm: Case study đơn hàng quà tặng doanh nghiệp bằng gốm in logo

Bài viết trên đây là một case study tham khảo về bộ bát đĩa gốm cho nhà hàng Việt, hy vọng cung cấp những góc nhìn hữu ích và thực tiễn cho các chủ nhà hàng và đối tác kinh doanh trong việc lựa chọn sản phẩm phù hợp, góp phần nâng cao trải nghiệm khách hàng và hiệu quả vận hành.

Tham khảo bảng báo giá thanh lý của xưởng tại nhóm :  https://www.facebook.com/groups/1851539482086924

--------------------------------------------------

Showroom Vườn Gốm Việt : 6B Nguyễn Hữu Tiến, Tây Thạnh, HCM

Kho Hàng : Kho Gốm Đông Thạnh, Xã Đông Thạnh, Hóc Môn

Xưởng Sản Xuất : Đường Lò Lu, Phường Tương Bình Hiệp, Thủ Dầu Một, Bình Dương.

 

Liên hệ Vườn Gốm Việt (INO GARDEN):

Website : https://vuongomviet.com

Youtube: https://www.youtube.com/@VuonGomViet

Youtube: https://www.youtube.com/@inogarden-s9f

TikTok: https://www.tiktok.com/@vuongomviet.com

📱Hotline/zalo: 0938.309.713

🕔 Thời gian mở cửa : 8h-17h ( T2-CN )