Cách ủ rượu trắng đơn giản tại nhà không phải ai cũng biết

Nguyên liệu ủ rượu trắng đơn giản tại nhà

Nguyên liệu được coi là linh hồn của quá trình ủ rượu và có vai trò quan trọng đối với chất lượng của từng mẻ rượu. Sự lựa chọn nguyên liệu chất lượng sẽ tạo ra những chai rượu thơm ngon tuyệt vời.

Trong quá trình ủ rượu trắng ngon, hai nguyên liệu chính không thể thiếu là gạo và bánh men. Với mỗi loại nguyên liệu, Gốm sứ Bảo Khánh sẽ hướng dẫn bạn lựa chọn cách tốt nhất để đạt được hương vị rượu ngon nhất.

Lựa chọn nguyên liệu gạo để nấu rượu

Truyền thống, người ta thường sử dụng gạo tẻ hoặc gạo nếp để làm rượu trắng. Trong loại gạo tẻ, gạo quy năm, khang dân, tạp giao được coi là lựa chọn tốt nhất để tạo ra những chai rượu thơm ngon. Gạo nếp cái hoa vàng, với vị đậm đà, hậu vị ngọt và cay êm nồng, cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời. Tùy thuộc vào sở thích, gia đình có thể lựa chọn loại gạo phù hợp để nấu rượu.
Khi ngâm gạo, hãy chọn gạo mẩy, hạt đều và nên sử dụng loại gạo nguyên cám để tạo ra một hương thơm và vị đậm đà hơn. Một bí quyết khác để mang lại hương vị đặc biệt cho rượu là sử dụng gạo tấm để nấu.

Lựa chọn men để nấu rượu

Hiện nay, có 4 loại men rượu phổ biến nhất trên thị trường là men thuốc bắc, men thuốc nam, men thuốc tây và men bánh lá dân tộc.
Để có rượu thơm nhất, nên chọn men thuốc bắc vì nó không chỉ mang lại hương thơm đặc trưng mà còn không gây đau đầu. Khi sử dụng men này để ủ rượu, tỉ lệ khoảng 10 cân men có thể tạo ra khoảng 8 lít rượu.

Một cách lựa chọn men chuẩn là chọn bánh men có một số đốm đen ở các khe kẽ và mang mùi thơm nhẹ từ các hương liệu thuốc bắc. Việc lựa chọn men một cách cẩn thận không chỉ giúp cho rượu trắng ngon mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe cho người sử dụng.

Đối với quá trình ủ rượu trắng ngon, việc lựa chọn cẩn thận nguyên liệu gạo và men là hai yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng và hương vị tuyệt vời của rượu. Hãy cân nhắc lựa chọn những nguyên liệu tốt nhất để tạo ra những chai rượu trắng ngon mà bạn có thể thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Chuẩn bị các dụng cụ khác

Bên cạnh các nguyên liệu đã đề cập, để thực hiện quá trình ủ rượu trắng, bạn cũng cần chuẩn bị các dụng cụ sau đây:

- Dụng cụ cấu cơm rượu: Bạn có thể sử dụng một nồi hoặc tủ nấu (nếu sản xuất số lượng lớn).
- Dụng cụ làm nguội cơm, như nồng nia hoặc giá đựng, để làm nguội cơm trong quá trình ủ rượu.
- Chum có kích thước phù hợp, được sử dụng như một dụng cụ để lên men trong quá trình ủ rượu.
- Nồi nấu rượu, để đun sôi và nấu chín nguyên liệu như gạo và bánh men.
- Thiết bị lọc, để lọc bỏ các cặn và tạp chất trong quá trình ủ rượu.

Xem thêm: Điểm đặc trưng chum ngâm rượu Bát Tràng và cách chọn chum ngâm rượu phù hợp

 

Cách ủ rượu trắng đơn giản từ A - Z

Quy trình 1: Nấu cơm để làm rượu

Bước đầu tiên là chuẩn bị gạo để nấu cơm rượu. Gạo cần được rửa sạch để loại bỏ tạp chất và bụi bẩn, sau đó ngâm trong nước trong khoảng 30 phút để gạo trương lên và tinh bột hóa dễ hơn khi nấu.

Sau đó, bạn cho nước vào gạo với tỉ lệ 1:1 và nấu như nấu cơm thông thường. Tuy nhiên, lưu ý rằng cơm cần được nấu chín nhừ hơn thay vì nát.

Sau khi nấu, đặt cơm trải ra trên nong hoặc mẹt lớn để làm nguội. Lưu ý không để gạo quá nóng khi trộn men, vì điều này có thể gây chết men. Khi gạo còn ấm khoảng 30 độ, với chất gạo hơi ẩm, bạn có thể tiến hành trộn men.

Quy trình 2: Ủ men cùng cơm

Men rượu khi mua về thường được đóng thành bánh lớn. Bạn cần nghiền men thành bột nhỏ trước khi trộn với cơm đã nguội. Tỉ lệ trộn là 25-35g men cho 1kg gạo, và trộn đều bằng tay.

Tiếp theo, ủ hỗn hợp trong khoảng 5 đến 10 tiếng. Sau đó, vun hỗn hợp lại và phủ khăn vải lên trên. Đặt hỗn hợp ở nơi thoáng mát, với nhiệt độ từ 28 đến 32 độ C trong khoảng 2 đến 4 ngày. Đây là giai đoạn lên men mở.

Sau đó, quá trình lên men kín sẽ diễn ra. Lúc này, cơm ủ sẽ có mùi thơm nhẹ, hơi ngọt và hơi cay của rượu. Để ủ kín, bạn cần đổ hỗn hợp vào chum hoặc vại, sau đó thêm nước (tỉ lệ 2-3 lít nước/kg gạo). Bịt kín chum và ủ trong khoảng 12-15 ngày, tùy thuộc vào thời tiết.

Sau thời gian ủ này, bạn có thể nếm cơm và nước để kiểm tra. Nếu cơm có vị cay và nước trong là đủ.

Quy trình 3: Chưng cất rượu

Quá trình chưng cất rượu bao gồm 3 lần chưng cất để tách riêng nước và rượu với các nồng độ khác nhau. Dưới đây là chi tiết từng lần chưng cất:

Lần 1: Trong lần chưng cất đầu tiên, bạn sẽ thu được một loại rượu khá nặng, với nồng độ cồn cao hơn 55 độ C. Loại rượu này thích hợp để ngâm ủ và gia tăng độ mạnh của sản phẩm.

Lần 2: Trong lần chưng cất thứ hai, rượu thu được có nồng độ khoảng 35-45 độ C. Đây là loại rượu có thể uống trực tiếp hoặc sử dụng để bán.

Lần 3: Trong lần chưng cất cuối cùng, rượu có hương vị chua hơn và ít thơm hơn. Nồng độ của nó thấp hơn, thường được sử dụng để pha trộn với rượu gốc để tạo ra các loại rượu đặc biệt.

Trong quá trình chưng cất, bạn sẽ đun hỗn hợp để hơi bay lên, sau đó chạy qua ống dẫn và làm sạch qua bồn nước ngưng tụ. Quá trình này giúp tách riêng nước và rượu dựa trên các nhiệt độ sôi và nhiệt độ ngưng tụ khác nhau của chúng.

Qua quá trình ủ và chưng cất, bạn đã hoàn thành quá trình làm rượu trắng từ gạo và men. Bạn có thể thưởng thức rượu trắng tự làm này hoặc sử dụng nó để tạo ra các món cocktail hoặc đồ uống khác theo sở thích của mình.

Xem thêm: Địa chỉ bán chum sành ngâm rượu tại quận Tân Phú

Địa chỉ bán chum ủ rượu trắng tại Tp.Hồ Chí Minh

Bài viết trên Vườn Gốm Việt đã hướng dẫn cách ủ rượu trắng đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện được. Vườn Gốm Việt chuyên cung cấp các mẫu chum, hũ cho việc ngâm ủ rượu tạo hương vị đậm đà. Quý khách có nhu cầu liên hệ qua Hotline: 0938 309 713 để được tư vấn hoặc ghé cửa hàng Vườn Gốm Việt tại địa chỉ: 6B Nguyễn Hữu Tiến, P.Tây Thạnh, Q.Tân Phú.

Tham khảo bảng báo giá thanh lý của xưởng tại nhóm :  https://www.facebook.com/groups/1851539482086924
--------------------------------------------------
Showroom Vườn Gốm Việt : 6B Nguyễn Hữu Tiến, Tây Thạnh, HCM 
Kho Hàng : Kho Gốm Đông Thạnh, Xã Đông Thạnh, Hóc Môn
Xưởng Sản Xuất : Đường Lò Lu, Phường Tương Bình Hiệp, Thủ Dầu Một, Bình Dương.

Website : https://vuongomviet.com
Youtube: https://www.youtube.com/@VuonGomViet
TikTok: https://www.tiktok.com/@vuongomviet.com
📱Hotline/zalo: 0938.309.713
🕔 Thời gian mở cửa : 8h-17h ( T2-CN )